🍷 Vinařský Master

🍇 Přesné poměry pro ovocná vína, květové speciály & medovinu • Ošetření disiřičitanem • Generování .ics kalendáře • Ukládání & Export šarží
0 kg suroviny
0 kg cukru
0 l vody
0 g kys. citrónové
0 g kvasinek
0 g živné soli
0 g/ml pektolýzy
⏱️ Předpokládané kvašení: 4–8 týdnů

💾 Moje aktivní šarže

💡 Specifika výroby

📅 Časový harmonogram šarže

🛠️ Vinařská pohotovost (Řešení problémů)

Víno po 2–3 dnech vůbec nebublá (nezačalo kvasit)
Možné příčiny: Příliš vysoká dávka disiřičitanu (kvasinky udušeny), studené prostředí (pod 15 °C), spálené kvasinky při zálivce příliš horkou vodou (>40 °C), nebo netěsnící kvasná zátka.
Náprava: Provzdušněte mošt promícháním, zkontrolujte teplotu (ideál 18–22 °C). Pokud do 24 h nebublá, založte nový zákvas z nových vinných kvasinek ve skleničce vlažné vody s cukrem a po napěnění vlijte.
Kvašení se předčasně zastavilo (víno je pořád moc sladké a nepokračuje)
Možné příčiny: Cukrový šok (přidáno moc cukru najednou), vyčerpání živin, vysoké procento alkoholu u obyčejných kvasinek nebo chlad.
Náprava: Přidejte dávku živné soli, mošt lehce ohřejte na 20 °C a jemně promíchejte kaly ze dna. Pokud nepomůže, zakupte Hlubokokvasné kvasinky (Bayanus), udělejte silný rozkvas a postupné přimíchávejte zastavené víno.
Na hladině se tvoří bílý povlak nebo skvrny (Křís)
Možné příčiny: Přístup vzduchu k hladině v poloprázdné nádobě (křísové kvasinky potřebují kyslík) nebo nízký obsah alkoholu a slabá hygiena.
Náprava: Opatrně stočte čisté víno stočnou hadičkou zpod hladiny (povlak nahoře nechte), nádobu naplňte až po hrdlo (doplňte podobným hotovým vínem nebo přavařenou vodou), zasírejte (1 g / 10 l disiřičitanu) a těsně uzavřete zátkou.
Víno smrdí po pokažených vejcích (Bekser / Sírovodík)
Možné příčiny: Nedostatek výživy pro kvasinky během hlavního kvašení, nebo dlouhé ležení vína na starých, rozkládajících se kalech.
Náprava: Stočte víno ihned z kalů a důkladně ho provzdušněte (přeléváním z výšky nebo mícháním). Síra reaguje s kyslíkem a zápach vyprchá. V těžších případech pomůže ponoření čistého měděného drátku na pár minut.
Víno je zakalené i dlouho po dokvašení
Možné příčiny: Vysoký obsah pektinu (jablka, švestky, banány), nepoužitý pektolytický enzym, nebo příliš brzké lahvování bez ustálení.
Náprava: Pokud jde o pektinový zákal, přidejte pektolytický enzym i do dokvašeného vína a nechte týden v chladu. Jinak pomůže číření (bentonit nebo vyžehlená vaječná bílková pěna) a stočení.

📚 Názorný návod & Vinařská příručka

🚀 Univerzální postup výroby krok za krokem

  1. FÁZE: Příprava základu & Sanace (Den 1)
    • Všechno vybavení vypláchněte 1–2% roztokem disiřičitanu a nechte jen okapat.
    • Připravte ovoce/surovinu (nasekat, odpeckovat, povařit medový roztok).
    • První síření: Přidejte disiřičitan (1 g na 10 l moštu / rmutu). U medoviny se síření před kvašením vynechává!
    • ⚠️ Počkejte 12–24 hodin! Síra potlačí divoké kvasinky a vyprchá, než přidáte ušlechtilé kvasinky.
  2. FÁZE: Start kvašení (Den 2)
    • Kvasinky rozpusťte ve vlažné vodě (30–35 °C) s troškou cukru/medu, nechte 15–20 min napěnit a vlijte do nádoby.
    • Přidejte živnou sůl (nebo nasekané spařené rozinky) a pektolytický enzym (je-li potřeba).
    • Přidejte pouze 60 % z celkového cukru/medu rozpuštěného ve vlažné vodě.
    • Nasaďte kvasnou zátku s vodou a nechte kvasit při 18–22 °C.
  3. FÁZE: Fázované cukření (Den 5–7)
    • Až víno v zátce zběsile bublá (po 4–6 dnech), odlijte trochu moštu, rozpusťte v něm zbylých 40 % cukru/medu a vlijte zpět.
  4. FÁZE: První stočení z kalů & Stabilizace (za 3–6 týdnů)
    • Jakmile víno dokvasí a na dně se usadí kaly, stočte čistou tekutinu stočnou hadičkou do čisté nádoby bez víření sedliny.
    • Stabilizace po stočení: Přidejte opět disiřičitan (1 g na 10 l vína) proti opětovnému rozkvašení a oxidaci.
  5. FÁZE: Lahvování a zrání (za 2–3 měsíce / medovina 6–12 měsíců)
    • Stočíte do čistých lahví. Korkové zátky předem namočte na 10–15 min do teplé vody s disiřičitanem.
    • Lahve uložte naležato do temna a chladu (10–15 °C). Nechte zrát 3–12 měsíců.

🍓 Odlišnosti podle použitého ovoce a suroviny

  • Medovina & Melomel: Med s vodou zahřejte na 65 °C po dobu 30 min a sbírejte pěnu. Kvasinky na medovinu vyžadují dostatek výživy! Medovinu nesíříme před kvašením, pouze po stočení.
  • Květy (bez, pampelišky): Používejte pouze žluté/bílé části bez zelených stonků. Květy zalijte horkou vodou s citronem, nechte 24 h louhovat, sceďte.
  • Šípky (čerstvé vs. sušené): Čerstvé sbírejte po mrazech a přejeďte je mixérem. Sušené nasekejte a povařte. Šípková vína zrají min. 1 rok.
  • Peckoviny (trnky, švestky, třešně): Vždy odpeckujte. Trnky dejte na 24–48 h do mrazáku, aby ztratily trpkost.
  • Citrusy (mandarinky, pomeranče): Zcela zbavte bílé vnitřní slupky (albeda). Kyseliny mají dostatek.
  • Pektolytický enzym (Pektolýza): U ovoce bohatého na pektin (jablka, hrušky, švestky, banány) rozkládá pektin a čišťění vína usnadňuje.
🍷 Vinařský Master • Precizní domácí fermentace bez chyb.